MIÉRT SPECIALiTY?
A specialty számunkra nem egy kategória, hanem egyfajta szemlélet, amely a kávé teljes útját komolyan veszi.
A termőterület, a feldolgozás, a pörkölés és az elkészítés mind ugyanannak a gondolkodásnak a részei: annak, hogy a kávé ne veszítsen el semmit abból, ami benne eleve adott.
Nem az a célunk, hogy minden csészében ugyanazt az ízt ismételjük meg, hanem hogy pontosan azt mutassuk meg, ami az adott kávé sajátja. Ezért dolgozunk változó tételekkel: mert a kávé nem állandó, és mi sem akarjuk annak láttatni.
VENDÉGÉGÜNK ETIÓPIÁBÓL -
HARO WACHU
Jelenleg egy etióp kávéval dolgozunk, amely
világos pörkölésével és tiszta szerkezetével hagyja
érvényesülni a termőterület karakterét.
Ízében megjelenik a gyümölcsösség és a finom
virágosság, de nem kiemelve, hanem arányban
tartva, így végig kiegyensúlyozott marad.
Ez a kávé nem törekszik intenzitásra, inkább egy
fokozatosan kibontakozó ívet ad. Nem állandó része
a kínálatnak, hanem egy aktuális választás,
amely egy időre kerül a pultra, majd átadja
a helyét a következő tételnek.
ÁLLANDÓ FEKETÉNK
A HAUSBRANDT –
GOURMET COLUMBUS
A Hausbrandt Gourmet Columbus ezzel szemben
egy stabil pont, amely nem a változásra, hanem a következetességre épül.
A 100% Arabica keverékben a citrusos jegyek
könnyedsége és a kakaó mélyebb tónusai
kiegyensúlyozottan jelennek meg, így a kávé
minden elkészítési módban megbízhatóan
hozza ugyanazt a karaktert.
Ez a kávé nem kíván alkalmazkodni az aktuális
tételekhez, hanem állandó minőséget képvisel.
Éppen ezért válik olyan alappá, amelyhez
bármikor vissza lehet térni.
LA MARZOCCO
Az La Marzocco 1927 óta készít kézzel épített eszpresszógépeket Firenzében, és mára a specialty kávékultúra egyik legismertebb ikonja lett. A márka a tradicionális olasz kézművességet ötvözi modern technológiával, gépeiket pedig világszerte elismert kávézók és baristák használják.
A La Marzocco neve egyet jelent a precizitással, stabilitással és időtálló designnal. A márka több iparági újítást is bevezetett, többek között az első vízszintes bojlerrendszert és a dual boiler technológiát, amelyek ma már a prémium eszpresszógépek alapját jelentik.
Nálunk azért dolgozik La Marzocco gép, mert hisszük, hogy a minőségi kávé alapja nemcsak a jó alapanyag, hanem a megbízható technika és a barista tudása együtt.