MIÉRT SPECIALTY?
A specialty számunkra nem egy kategória, hanem egyfajta szemlélet, amely a kávé teljes útját komolyan veszi.
A termőterület, a feldolgozás, a pörkölés és az elkészítés mind ugyanannak a gondolkodásnak a részei: annak, hogy a kávé
ne veszítsen el semmit abból, ami benne eleve adott.
Nem az a célunk, hogy minden csészében ugyanazt az ízt ismételjük meg, hanem hogy pontosan azt mutassuk meg, ami az adott kávé sajátja. Ezért dolgozunk változó tételekkel: mert a kávé nem állandó, és mi sem akarjuk annak láttatni.